酸菜魚致癌並非百分百 多吃含有維生素c高的食物可緩解

近日，論壇上流傳這樣一個帖子︰南京一位26歲女子，胃部出現不適有四個多月，不想吃飯，每晚只吃酸菜魚才有胃口。直到不能進食，她才去醫院檢查，被發現全胃彌漫性癌浸潤，醫生不得不將胃切除。看到這則消息，不少人紛紛在帖子下回復︰以後再也不吃酸菜魚了！

食用重口味的腌制品一定會致胃癌？
        酸菜就是由一些的新鮮的蔬菜，就是經過了腌漬泡制是而成的，然後就是在保留了一些的新鮮菜大部分營養素得同時的話，也就是增加了一些乳酸等一些的酸性成分，不僅是清香脆嫩爽口的，還是能夠很好的達到一個健脾開胃，增進食欲的好處。
        經過腌制後的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎髒排泄時極易在泌尿系統形成結石；而腌制後的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。
        酸菜魚致胃癌的確有可能，但並不是絕對的。由于酸菜魚中的酸菜腌制天數太短或者清洗不淨導致亞硝酸鹽含量偏高，亞硝酸鹽在胃酸作用下生成亞硝胺，亞硝胺才是引起胃癌的主要元凶。酸菜魚偶爾食用沒有關系，但天天吃就容易增加風險。另外，食物加鹽腌制後24小時至10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天後亞硝酸鹽就基本消失。盡量食用腌制24小時內或20天以上的腌菜，這樣有利于降低風險。
        解物︰獼猴桃
        科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。