2011-12-23 11:37
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流行食材傷身 火鍋最高危猛料
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(綜合報道)(星島日報報道)氣溫不時驟降的日子頻頻，吃火鍋乃不少人的「補溫美食」，故營養師特提醒大家，謹記智選食材，以免誤墮健康陷阱，例如流行的粥底火鍋、現成的湯包、海鮮配料等，實含大量澱粉質、高鈉質和高膽固醇，「三高」問題人士要分外注意。還有各類熱選火鍋料的最高危代表，以及健怡取代食品等，想吃得健康的你，統統都要知曉。
文：Kaman
部分圖片：星島圖片庫
低脂豆品暗藏陷阱
澳洲註冊營養師詹兆洲（上圖）表示，吃火鍋應像日常飲食般，按照食物金字塔的大原則，均衡攝取五穀類、蛋白質及蔬菜等。選擇上亦要留意，一般人常以即食麵作為吃火鍋的五穀類選擇，但其熱量、脂肪均高，實不宜多吃，應改以烏冬這類較低脂的食材來取代。新鮮肉類又較加工肉類好，而熱選的和牛、雪花牛肉的脂肪含量亦肯定較高。蔬菜類當然屬於健康之選，但注意要趁湯底依然較清澈的時候下鍋，以免吸收湯汁的大量油分。至於豆品方面，普遍屬低脂食品，但如經油炸，例如生根、豆卜、炸枝竹等，均會吸收大量油分，白豆腐、玉子豆腐及鮮腐竹才屬上選。
現成湯底高鈉質
現成湯底好味又方便，但內裏卻暗藏健康危機，以市面出售的其中一款包裝湯粒為例，一粒分量已含半至一茶匙油分，鈉質含量更高達一千八百毫克，以成年人每日建議攝取鈉質上限為二千四百毫克計算，已佔全日的大半攝取量。因此，應盡量少用這類現成湯粒，而自製湯底時，亦應以天然為大原則，選用蒜頭、冬菇、海帶、蘿蔔、冬瓜及豆腐等較清淡食材來炮製。詹兆洲補充，高血壓患者不建議經常吃火鍋，因湯底在不斷翻滾的過程中會釋放出大量鈉質，進食時更不宜蘸太多醬汁，以免鈉攝取量超標。
■現成湯粒的鈉質高企，一粒差不多已等於一茶匙鹽的分量。
■蔬菜宜在湯底尚清澈的時候下鍋，以免吸收大量油分。