紅綠豆珍珠奶茶易長菌 食安中心化驗即製凍飲

【明報專訊】食物安全中心針對市面即叫即製凍飲的含菌情况展開調查，198個樣本雖全部合格，但有15個紅綠豆奶茶、珍珠奶茶等飲品的「需氧菌落」含量，屬「不滿意」，最嚴重者每克含逾100萬個「菌落計數」，較「可接受」水平高10倍，顯示飲品衛生欠佳，當中逾半數來自茶餐廳等普通食肆，四成來自外賣飲品店。

198樣本全合格 15個「不滿意」

食環署表示，該15個樣本仍未屬「不合格」，故未有公開相關店舖資料。全部198個飲品樣本是在去年7至10月間，分別於港九新界多間快餐店、小食食肆、茶餐廳等普通食肆和外賣飲品店抽取，然後交由衛生防護中心就5個微生物參數（需氧菌落計數、大腸桿菌、產氧莢膜梭狀芽胞桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌）作化驗分析。

結果顯示，全部198個樣本的大腸桿菌、產氧莢膜梭狀芽胞桿菌含量均屬滿意水平，驗不出沙門氏菌，但有一個菠蘿賓治樣本所含金黃葡萄球菌含量只達「可接受」水平，未達滿意。不過，145個適合進行「需氧菌落計數」的樣本中，達滿意級別樣本只有95個，其餘35個只達可接受水平，15個更屬不滿意水平。

預製配料室溫下微生物滋生

食安中心分析顯示，該15個樣本較多含有奶類、紅豆和綠豆等配料，可能是這些預製配料在開封或調製後，長時間放在室溫下，導致樣本中微生物不斷繁殖增加。中心呼籲業界應避免過量預製飲品配料，令配料長時間貯存，易腐爛新鮮配料應貯存在4℃以下，冰凝食品更要放在-18℃以下。